東京消防庁管内の火災件数は減少傾向にあるにもかかわらず、飲食店からのものは増加しています。
特に厨房からの出火が過半数を占めています。2001年、44名もの死者を出した歌舞伎町ビル火災を教訓とせねばなりません。
不特定多数のお客が安心して食事を楽しめるよう、このガイドラインが作成されました。

■飲食店の厨房設備等からの火災を防ぐ３つのポイント。
　ポイント１ 　防火意識の向上を図りましょう！！
　ポイント２ 　排気ダクト等の点検をしましょう！！
　ポイント３　 排気ダクト等の清掃をしましょう！！